Riz au Safran Persan (Tahdig)

Instructions

1. Infuser le safran en écrasant délicatement les fils et en les faisant tremper dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant au moins 15 minutes.
2. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 5-6 fois. Faire tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures.
3. Porter 6 tasses d'eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel. Égoutter le riz trempé et l'ajouter à l'eau bouillante.
4. Précuire le riz pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente - tendre à l'extérieur mais encore ferme au centre. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
5. Dans une casserole antiadhésive, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Une fois chaud, étaler une fine couche de riz au fond, en pressant légèrement.
6. Ajouter le reste du riz en forme de pyramide, en faisant des trous avec le manche d'une cuillère en bois pour laisser échapper la vapeur.
7. Verser le safran infusé sur le riz, couvrant environ la moitié. Envelopper le couvercle dans un torchon et couvrir hermétiquement.
8. Cuire à feu moyen-vif pendant 5-8 minutes jusqu'à entendre un grésillement, puis réduire à feu doux et cuire pendant 45-50 minutes.
9. Le tahdig (fond croustillant) devrait être doré. Placer une assiette sur la casserole et retourner pour servir avec la couche croustillante sur le dessus.